Голубцы с капустой

  Почему я предлагаю Вам не свинину, а говядину, индейку или курицу? По простой причине. Многие люди, а именно мусульмане и иудеи просто ее не едят. Тем самым Вы теряете половину аудитории. Да еще индейка и курица, легче перевариваются и голубцы получаются более нежными.

Как вы заметили из пропорций, на 0.5 кг мяса я использую 1 луковицу. Перед тем, как начать делать заготовку для голубцов я предлагаю вам мелко нарезать лук и протушить его на сковородке, не до золотистого состояния, а просто до того момента пока вы заметите, что он поменял свой цвет, сразу видно, что он не сырой.

Рекомендую всегда в фарш добавлять лук именно в таком виде (в голубцы, котлеты, биточки и т. д) изделие получается более нежным. После приема в пищу, не бывает от него изжоги. Еще изжога бывает, когда вы добавляете в подливы муку. В моих рецептах, вы с этим не столкнетесь.

В миску выложить фарш, перемешать его с заранее протушенным луком, добавить в него томатную пасту, холодную воду, рис, зелень (если не сушенную, то мелко нарезать) соль и перец по вкусу. Начинка готова. В отдельной кастрюле вы заранее должны приготовить капусту. В том месте, где находится кочерыжка, Вы ее вырезаете, заливаете крутым кипятком так, чтобы она полностью покрылась. И кочерыжкой вниз, держите несколько минут в кипятите. Не переусердствуйте, капусту не надо переваривать. Надо, чтобы она просто стала мягче. После чего, аккуратно снимите листья, чтобы их не поранить. И можно начать их заворачивать. Я не люблю, когда голубец состоит из одной только капусты и по- этому, я большие листья вдоль параллельно жилкам, делю на две части, при этом вырезая самую толстую жилу. Листья, которые находятся ближе к сердцевине, как правило мельче, их не надо разрезать пополам. Начинаю заворачивать их с более толстого конца.

В Ереване любят начинять овощи. Помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны, даже яблоки. И вы можете это сделать. Для вкуса начинить маленькие перцы, удалив у них хвостик. Помидоры, можно нарезать так, чтобы с верху оставить крышечку, а с помощью ложки выковырять из середины мякоть. Баклажаны, поделить на две части поперек. Почистить полосками и у каждой из половинок отдельно в виде конуса почистить сердцевину, тем самым освободив место для начинки. Также и кабачки и яблоки. Если вы не хотите заморачиваться, то начините только перец, и вперемешку с капустой разложите в кастрюле. Положите несколько шт чернослива, залейте помидорами в собственном соку накройте тарелкой, перевернутой верх тормашками и поставьте варить на сильном огне. Как только закипит, надо спустить огонь до минимума. Варить примерно 30-40 минут. Голубцы готовы. Можно подавать. Если хотите со сметаной. Кушайте на здоровье.