Медовые коржи

 

Способ приготовления:

Мед, масло и сахар поместить в кастрюлю, лучше тефлоновую, чтобы не подгорала и поставить на средний огонь. Когда смесь начнет закипать, положить соду. Масса начнет пениться. Не снимать с огня до того, пока пенка не станет приобретать золотистый оттенок. Мешать до тех пор пока вся масса не приобретет янтарный цвет. Снять с огня. Продолжать мешать, тем самым помогая массе немного остыть. Просеять первый стакан и тщательно перемешать. Просеять второй стакан и также перемешать. После чего все яйца набить в отдельную пиалу и сбить с помощью венчика или вилки и потихоньку вбить в тесто, тщательно помешивая. После чего просеять остальные стаканы с мукой и осторожно перемешать с тестом. Постараться не переборщить с мукой. Муки приблизительно потребуется один килограмм. Это зависит от качества муки и от степени ее отлежанности. Как только тесто начнет отлипать от стенок, значит оно уже практически готово. Надо его разделить на равные части и сразу отформовать, пока оно теплое, делать это гораздо легче. При этом лучше использовать пергамент, а не фольгу. Заранее нарезать той формы, которую вы хотите ей придать и то количество, на которое вы хотите его разделить. Печь при температуре от 180-220 градусов. Корж должен приобрести золотистый оттенок.

Чем смазать медовые коржи

1. Сметанным кремом. Взять 30% сметану. Просеять одну столовую ложку сахарной пудры, добавить в нее ванилин или ванильный сахар и перемешать.

2. Заварным кремом. Две столовую ложку муки с горкой ( 80 гр)просеять, перемешать с 200 гр сахарного песка, добавить один желток и один стакан молока ( 300 мл)Тщательно помешивая венчиком поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить ванилин и 100 гр сливочного масла. Тщательно помешивать до получения однородной массы.

3. Идеал полузаварной-полусливочный крем.

Заварная часть: 2 ст. л. просеянной муки, перемешать с 0.75 ст сахарного песка и 1 ст. холодной воды и поставить на средний огонь. Тщательно помешивать, чтобы избежать появления комков. Довести до кипения. Снять с огня и сразу добавить 1/2 б. или ст. сгущенного молока, пачку ванилина или ванильного сахара. Дать всему этому остыть до комнатной температуры. Кремовая часть: Перемешать остывшую заварную часть с 200 гр сливочного масла и с 2- я яичными желтками и хорошо взбить до получения воздушного крема. Обе части перемешать и в самом конце, осторожно влить 100-150 гр сливок 35% жирности. Осторожно, не перебить крем. Он начнет отсекаться. Если смазать коржи этим кремом и украсить 250 гр мелко нарезанных грецкими орехами, то получится торт "Идеал" или "Мужской идеал" Если верхний слой залить глазурью, то получится "Птичье молоко" на армянский лад:

Шоколадная глазурь:

3 ст. л какао (золотой ярлык) перемешать с 180 гр. (0.64 ст.) сахарного песка и 5 ст. л. воды (50 гр). Тщательно помешивая поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить пол пачку ванилина или ванильного сахара и 50 гр сливочного масла. Теплым нанести на последний корж. Разрезать, когда полностью остынет и коржи пропитаются Если очень спешите, то коржи можно промочить остывшей кипяченой водой. Крем "Идеал" можно использовать: Начинить ими Эклеры, намазать слоенные коржи для Наполеона(не дрожжевые). Бисквитные торты и пирожные с фруктами ягодами и т. д.