Печеные пирожки из дрожжевого теста
Способ приготовления:
Молоко - 1 л
Маргарин молочный или сливочного масла - 400 гр
Сахарный песок - 175 гр(3/4 стакана 250 гр)
Соль - 20 гр (1 чайная ложка = 5 гр)
Яйца - 8 шт (1 яйцо = 50 граммов - 400 гр)
Дрожжи прессованные свежие - 100 гр
Муки высшего сорта - 3 кг (можно отложить 1 стакан и добавить его в самом конце если тесто получится хорошей консистенции. Напоминаю, что отлеженной муки, как правило, уходит меньше. Должно получиться тесте, которое не липнет к рукам)
В тазик насыпать 1/3 от причитающейся муки (1 кг), перемешать его с заранее вытащенными из холодильника дрожжами, залить теплым молоком (37-40 градусов С). Хорошо перемешать и оставить в теплом месте, пока дрожжи не начнут работать и не появится дрожжевая шапка. Растопить маргарин в отдельной посуде. Добавить туда сахар, яйца и соль. Хорошо перемешать и постепенно смешать с готовой опарой (мука + дрожжи + молоко). Добавить 2/3 оставшейся муки - 2 кг. Необходимо помнить при перемешивании продуктов, что некоторые из них угнетают дрожжевое брожение (соль ни в коем случае, нельзя сыпать непосредственно на дрожжи)Маргарин молочный или сливочного масла - 400 гр
Сахарный песок - 175 гр(3/4 стакана 250 гр)
Соль - 20 гр (1 чайная ложка = 5 гр)
Яйца - 8 шт (1 яйцо = 50 граммов - 400 гр)
Дрожжи прессованные свежие - 100 гр
Муки высшего сорта - 3 кг (можно отложить 1 стакан и добавить его в самом конце если тесто получится хорошей консистенции. Напоминаю, что отлеженной муки, как правило, уходит меньше. Должно получиться тесте, которое не липнет к рукам)
После чего тесто тщательно перемешать и взбивать примерно 5-10 минут. Тесто, должно растягиваться и не рваться как жвачка. Тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить бродить на 45-60 минут. В течении этого времени, несколько раз его осадить с помощью перемешивания, чтобы вышел углекислый газ и тесто потом не пахло и не горчило. Развесить тесто для пирожков по 50 граммов. Из этого количества теста получится 104 шт пирожков.
Разложить куски на противень, намазанный растительным маслом и закрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы они не обветрились. Перед тем, как накладывать в них начинку, рекомендуется их перевернуть, так вы легче сможете залепить пирожки. Придаете им форму и раскладываете их на противень в шахматном порядке. Противень необходимо предварительно смазать растительным маслом. Надо не забывать, что пирожки при отпекании еще увеличатся и укладывать их рядом на расстоянии оставляя промежуток примерно палец (1-1.5 см).После чего, положить пирожки на расстойку в теплое место. (37 градусов С). Перед тем, как их отпекать, надо смазать их густой чайной заваркой или взбитыми яйцами.
Если у вас в печке есть пар, то после того как поставите их в духовку надо подать пар. Температура посадки 250 градусов С, а выпекания - 220 градусов С. Примерно 20-25 минут.