Пирожки

Как приготовить пирожки из не дрожжевого теста

Способ приготовления:
 В миску перенести мацони, разбить на него. Заранеепомытое, чистое яйцо, налить растительное масло и насыпать соль. Перемешать. После чего, через сито просеять горсть муки и добавить соды. Перемешать, еще просеять столько- же муки и добавить уксус. Перемешать и добавить муки, столько, чтобы получилось мягкое нелипнущее к рукам тесто. Дать тесту немного отдохнуть. В это время можно заняться приготовлением начинок. 

Начинка из картофеля

Налить на сковородку растительное масло. Поставить его на средний огонь Мелко нарезать на кубики картошку и поместить ее на одну половину сковороды. После чего мелко нарезать лук поместить, на вторую половину сковороды посолить и начать жарить. Когда они почти готовы, перемешать и продолжать тушить. Добавить перец и снять с огня. После чего добавить укроп. Если начинки много, то можно картошку сварить, после полностью слить воду и перемешать с жареным луком и другими ингредиентами. Наличие воды, мешает и пирожки открываются. Тесто уже полежало. На стол или на раскаточную доску насыпать немного муки, положить комок и начать раскатывать с помощью скалки до того, пока корж не раскатается на толщину примерно 1.5-2 мм. С помощью бокала для вина нарезать его на кружочки. Чайной ложкой положить в каждый из них начинки так, чтобы с краев можно было тесто собрать и прилепить вместе. Остальное тесто собрать, сделать новый комок и оставить, пока не слепишь предыдущие. Пирожкам можно придать любую форму. Главное, чтобы они были хорошо слеплены. Иначе начинка начнет вылезать из нее при жарке. На сковородку налить кукурузное масло столько, чтобы пирожки на половину были погружены в нем. Масло предварительно нагреть на среднем огне и только после этого быстро, по- одному, бороздой вниз надо перенести на сковородку. Не надо жарить на очень сильном огне, они сгорят, а в середине останутся сырыми. Также не надо жарить на низком огне, они пропитаются маслом и будут несъедобными. Необходимо жарить на среднем огне и переворачивать только после того, пока одна сторона будет готова. Рекомендуется масло после жарки не выливать, а посыпать солью и оставить. Все осядет, соль нейтрализует канцерогены и вы сможете еще раз где нибудь использовать это масло. Жалко выливать его. Порой из-за этого не хочется заморачиваться с жареными пирожками. Но это очень вкусно и гораздо полезней, чем на дрожжевом.

Начинка из печенки (желательно куриной)

Взять упаковку куриной печени, тщательно помыть. Нарезать мелко лук и поместить на сковородку с горячим растительным маслом протушить, обязательно посолить и добавить в него печенку. Натереть на мелкой терке морковку и протушить вместе с ней добавить перец. После приготовления, рекомендуется с помощью блендера превратить в паштет. Можно начинять пирожки. начинки с картошкой или мясом: начинка из куриной печени:

Начинка для пирожков из капусты

Необходимо мелко нарезать лук и отпассировать его на растительном масле. Тем временем нарезать мелко белокочанную капусту и присоединить ее к луку и долить немного воды, чтобы ее протушить. В это время протереть на терке морковку и опять присоединить к остальному, когда вы понимаете, что капуста уже готова, то надо добавить томатную пасту по вкусу, поперчить и посолить. После чего мелко нарезать в нее петрушку, укроп. Снять сковородку с огня и добавить в нее зелень, тщательно перемешать и начинка готова. Постарайтесь не переварить капусту. Пропадёт ощущение свежести. Начинаете формовать пирожки. Предлагаю, сначала разделить тесто на один противень, примерно 12 шт по 50 гр ,после чего равномерно распределить начинку, начать лепить пирожки и раскладывать на противень швом вниз в шахматном порядке. После чего смазать желтком и перед тем, как поставить в духовку побрызгать их водой с помошью брызгалки. Если у вашей духовки есть опция пара, то подать пар, как только поставите их печься при температуре 220 градусов Цельсия примерно 20-25 минут. Все снимаете с печки и можете подавать. К ним очень подходит горячий бульон в чашке и соленье.

P. S. Интересно, что и в холодном виде оно очень вкусные и не сохнут даже на следующий день. А что касается теста, то его можно использовать в течении недели.

Второй вариант теста: дрожжевое тесто

В тазик насыпать 1/3 от причитающейся муки (1 кг), перемешать его с заранее вытащенными из холодильника дрожжами, залить теплым молоком (37-40 градусов С). Хорошо перемешать и оставить в теплом месте, пока дрожжи не начнут работать и не появится дрожжевая шапка. Растопить маргарин в отдельной посуде. Добавить туда сахар, яйца и соль. Хорошо перемешать и постепенно смешать с готовой опарой (мука + дрожжи + молоко). Добавить 2/3 оставшейся муки - 2 кг. Необходимо помнить при перемешивании продуктов, что некоторые из них угнетают дрожжевое брожение(соль ни в коем случае, нельзя сыпать непосредственно на дрожжи.)
После чего тесто тщательно перемешать и взбивать примерно 5-10 минут. Тесто, должно растягиваться и не рваться как жевачка. Тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить бродить на 45-60 минут. В течении этого времени, несколько раз его осадить с помощью перемешивания, чтобы вышел углекислый газ и тесто потом не пахло и не горчило. Развесить тесто для пирожков по 50 граммов. Из этого количества теста получится 104 шт пирожков.
Разложить куски на противень, намазанный растительным маслом и закрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы они не обветрились. Перед тем, как накладывать в них начинку, рекомендуется их перевернуть, так вы легче сможете залепить пирожки. Придаете им форму и раскладываете их на противень в шахматном порядке. Противень необходимо предварительно смазать растительным маслом. Надо не забывать, что пирожки при отекании еще увеличатся и укладывать их рядом на расстоянии оставляя промежуток примерно палец( 1 - 1.5 см). После чего, положить пирожки на расстойку в теплое место. (37 градусов С). Перед тем, как их отпекать, надо смазать их густой чайной заваркой или взбитыми яйцами. Если у вас в печке есть пар, то после того как поставите их в духовку надо подать пар. Температура посадки 250 градусов С, а выпекания - 220 градусов С. Примерно 20-25 минут.